كيف تطلب الشواء الكوري وتأكله في سيول

في مطعم شواء كوري في سيول تطلب اللحم نيئًا بالحصة (인분، inbun)، ويُطهى على شواية في طاولتك، وتأكله مع أطباق جانبية مجانية، وغالبًا ملفوفًا في ورقة خس مع قليل من معجون ssamjang. بعض المطاعم يشوي لك؛ وفي كثير منها تشوي بنفسك. في سبتمبر 2026 بلغ متوسط لحم بطن الخنزير، وهو الطلب المعتاد، 21,321 وون لكل 200 غ في مطاعم سيول. وبعض المطاعم لا تبيع حصة واحدة، فخطط لطلب حصتين للبداية. لا بقشيش، وتُعاد تعبئة الأطباق الجانبية دون مقابل، وتنتهي الوجبة عادة بالنودلز الباردة أو الأرز المقلي أو وعاء من اليخنة.

كيف تطلب في مطعم الشواء الكوري؟

اجلس، واختر قطعة أو قطعتين من القائمة، وقل للنادل القطعة وعدد الحصص: “Samgyeopsal i-inbun juseyo” (삼겹살 2인분 주세요) تعني “حصتين من بطن الخنزير، من فضلك”. وإن كان على طاولتك جهاز لوحي للطلب فاختر عليه القطعة وعدد الحصص؛ وقد يقبل الجهاز نفسه الدفع في النهاية (انظر أدناه). وأولًا ضع معطفك وحقيبتك داخل كرسيك: فكثير من مقاعد المطاعم تُفتح لتصير صناديق تخزين، فلا تتشرب أغراضك رائحة الشواء.

يصل اللحم نيئًا مع الأطباق الجانبية والصلصات والخس. ويمكنك في أي وقت أن تضيف حصصًا أو قطعة مختلفة أو أرزًا أو يخنة أو نودلز. ولجذب الانتباه اضغط زر النداء على الطاولة أو قل “Yeogiyo!” (여기요، “لو سمحت!”).

وإن كانت القائمة بالكورية فقط فإن الترجمة بالكاميرا في Papago تتعرف على أسماء الأطعمة الكورية وتعرض وصف هيئة السياحة للطبق.

أي القطع تطلب؟

ابدأ بـ samgyeopsal (بطن الخنزير)، وهو الطلب المعتاد: حصتان لشخصين، ثم حصة من moksal (كتف الخنزير) أو قطعة متبّلة إن بقيت جائعًا. الخنزير هو الشواء اليومي؛ أما لحم البقر، مثل chadolbagi أو galbi، فأغلى. الطلب على جولات أمر عادي ويجنّبك بقايا الطعام. وهذه أكثر القطع التي ستراها، بأسمائها كما تظهر في القوائم الكورية.

وكلمة 양념 (yangnyeom) قبل اسم القطعة تعني أنها متبّلة.

كم يكلف الشواء الكوري في سيول؟

بلغ متوسط بطن الخنزير 21,321 وون لكل 200 غ في مطاعم سيول في سبتمبر 2026، بحسب مسح وزارة الداخلية والسلامة لأسعار المطاعم، المنشور على بوابة T-Price التابعة لوكالة المستهلك الكورية. يسجل المسح حصصًا من نحو 100 غ إلى 250 غ ويحوّلها إلى 200 غ؛ وبلغ متوسط الحصة كما تُقدَّم 18,154 وون. وأرقامه أولية. وفي المسح نفسه كلف طبق naengmyeon في سيول 12,692 وون. وبهذه المتوسطات، تبلغ حصتان من بطن الخنزير كما تُقدَّمان وطبق naengmyeon واحد نحو 49,000 وون لشخصين، قبل المشروبات. ولا يتتبع المسح لحم البقر، وهو أغلى: وتشير هيئة السياحة إلى أن أضلاع الخنزير أرخص من أضلاع البقر.

اقرأ القائمة بالوزن لا بالحصة فقط. فبحسب قواعد الصحة الغذائية الكورية، كما تلخصها صفحة Easylaw الحكومية، على كل مطعم أن يعلّق قائمة أسعار شاملة ضريبة القيمة المضافة، وعلى المطاعم التي تبلغ مساحتها 150 م² أو أكثر أن تعلّقها داخل المطعم وخارجه. وفي هذه القائمة يجب تسعير اللحم لكل 100 غ، ويجب أن يذكر سعر الحصة وزنها، بصيغة “갈비 100그램 ○○원 (1인분 150그램 △△원)”: galbi بكذا وون لكل 100 غ، والحصة الواحدة 150 غ بكذا وون. وعمليًا تعرض بعض القوائم سعر الحصة فقط؛ فإن لم يُذكر الوزن فاسأل “Myeot geuraem-ieyo?” (몇 그램이에요?، “كم غرامًا؟”).

السعر المعلَّق هو ما تدفعه. فمنذ 1 سبتمبر 2026، يواجه المطعم الذي لا يعلّق قائمة أسعار أو يتقاضى أكثر من السعر المعلَّق إيقافًا خمسة أيام عند المخالفة الأولى، بعد أن كانت العقوبة أمر تصحيح، بحسب Yonhap.

ماذا تعني كلمة hanwoo في القائمة؟

كلمة 한우 (hanwoo) تعني لحم بقر من سلالة الأبقار الكورية الأصيلة، وعلى المطاعم أن تخبرك هل لحم البقر الذي تأكله hanwoo. فقانون بيان المنشأ الكوري، كما تعرضه Easylaw، يلزم المطاعم ببيان منشأ لحم البقر والخنزير الذي تقدمه. وتضيف نشرة مصلحة الجودة أن لحم البقر المحلي يجب أن يذكر نوعه أيضًا: 한우 (hanwoo) أو 육우 (yugu، أبقار اللحم المحلية) أو 젖소 (jeotso، أبقار الحليب). ابحث عن سطر مثل “쇠고기: 국내산 한우” (لحم البقر: hanwoo محلي) في القائمة أو على لوحة المنشأ في الجدار؛ أما لحم البقر المستورد فيحمل اسم بلده، مثل 호주산 (أسترالي) أو 미국산 (أمريكي).

الدرجات هي الرقم الآخر الذي قد تراه. فكل الأبقار المذبوحة في كوريا تُصنَّف، ويشرح Hanwoo Board أن درجة جودة اللحم تُحدد بالتعرق ولون اللحم ولون الدهن والقوام والنضج. وعلامات الدرجات هي 1++ و1+ و1 و2 و3، إضافة إلى 등외 (خارج الدرجات). ولحم 1++ وحده يحمل درجة تعرق إضافية 9 أو 8 أو 7، ولذلك قد ترى “1++(9)” في قائمة hanwoo.

هل تشوي اللحم بنفسك؟

في كثير من المطاعم تشوي اللحم بنفسك بالملقط والمقص اللذين يُحضَران إلى الطاولة؛ وفي بعضها يشويه الموظفون ويخبرونك حين يجهز، بحسب دليل هيئة السياحة. وإن لم تعرف أي نوع من الأماكن أنت فيه فاسأل: “Guwo juseyo?” (구워 주세요?، “هل يمكنكم شواؤه لنا؟”). في معظم الطاولات مظلة تهوية تسحب الدخان.

إن كنت تشوي بنفسك:

• انتظر حتى تسخن الشواية قبل وضع اللحم، وضع القطع مسطحة دون ازدحام.
• اقلب بطن الخنزير حين يتحمّر جانبه السفلي، ثم قصّه بالمقص لقطع بحجم لقمة وأنضج القطع جيدًا.
• يحتاج chadolbagi الرقيق إلى ثوانٍ على كل جانب؛ كُلْه مباشرة من الشواية.
• أنضج القطع غير المتبّلة قبل المتبّلة. فالتتبيلات الحلوة تحترق وتلتصق؛ وقبل أن تنتقل اطلب صينية شواء جديدة بقولك “Bulpan galajuseyo” (불판 갈아주세요، “من فضلك بدّل الصينية”).
• ضع الثوم والبصل الأخضر على الشواية بجانب اللحم، كما تقترح هيئة السياحة للأضلاع القصيرة.

كيف تأكل الشواء الكوري؟

اغمس القطعة في إحدى الصلصات، أو لفّها. المغمّسات المعتادة هي الملح وزيت السمسم وssamjang (معجون متبّل من الفلفل الأحمر وفول الصويا) وmyeolchijeot، أي الأنشوجة المملحة، مع أطباق جانبية مثل pachae (سلطة البصل الأخضر المقطع) والبصل المخلل والخضراوات المخللة والفجل المقطع والثوم والفلفل، كما يسردها معهد ترويج الطعام الكوري.

ولصنع ssam ضع ورقة خس أو بيريلا (perilla) على كفك، وأضف قطعة لحم وقليلًا من ssamjang وشريحة ثوم أو بعض سلطة البصل الأخضر، ثم اطوِها وكُل الحزمة كلها في قضمة واحدة، كما يصف دليل هيئة السياحة. والقطع المتبّلة لا تحتاج إلى صلصة.

وsoju هو المشروب التقليدي مع بطن الخنزير، كما يبين مقال المعهد عن ssam. اطلبه بالزجاجة: “Soju han byeong juseyo” (소주 한 병 주세요، “زجاجة soju من فضلك”). وأحضر جواز سفرك إن كنت تبدو صغير السن؛ وقاعدة السن في دليل المتاجر الصغيرة (convenience stores).

هل الأطباق الجانبية مجانية؟

نعم. الأطباق الجانبية الإضافية والماء بلا مقابل. اطلب مزيدًا من الخس أو الكيمتشي أو أي طبق جانبي بقولك “Igeo deo juseyo” (이거 더 주세요، “من هذا أكثر، من فضلك”) مع الإشارة إلى الطبق الفارغ. وفي بعض المطاعم محطة خدمة ذاتية للماء والأطباق الجانبية؛ فإن رأيتها فهناك تُعاد التعبئة. أما الأرز (공기밥، gonggibap) واليخنة والنودلز فأصناف في القائمة ولها أسعارها.

ماذا تطلب بعد الشواء الكوري؟

النودلز الباردة (naengmyeon) أو الأرز المقلي على الشواية أو يخنة معجون الصويا؛ ويسمي معهد ترويج الطعام الكوري النودلز أو الأرز المقلي “حلوى” الشواء الكوري. تأتي naengmyeon إما في مرق لحم بارد كالثلج (물냉면، mul-naengmyeon) أو بلا مرق، ممزوجة بصلصة الفلفل الأحمر (비빔냉면، bibim-naengmyeon). ويأكل كثيرون أيضًا قضمة لحم ساخن مع لقمة نودلز باردة.

يُصنع الأرز المقلي (볶음밥، bokkeumbap) على الشواية في الدهن المتبقي من اللحم، وعادة مع الكيمتشي والأعشاب البحرية، وأحيانًا مع بيض السمك الطائر أو الجبن؛ اطلبه بقولك “Bokkeumbap juseyo” (볶음밥 주세요). ولا تنتهي الوجبة، كما يقول المعهد، إلا حين تُكشط آخر الحبات عن الصحن. وDoenjang-jjigae، يخنة معجون الصويا، طريقة أخرى للختام، ويمكن إضافة chadolbagi إليه. اطلب هذه الأصناف حين لا يبقى من اللحم إلا آخره.

هل يمكنك أكل الشواء الكوري وحدك؟

أحيانًا. بعض مطاعم الشواء لا تقبل إلا طلب حصتين فأكثر، وبعضها لا يُجلس زبونًا وحيدًا أصلًا. ولا عقوبة على أي من الأمرين بموجب القانون الحالي، بحسب JoongAng Ilbo في سبتمبر 2025، ولم يقدم قائمة لشخص واحد إلا نحو 10% من مطاعم كوريا في مارس 2025.

نصيحتنا إن كنت وحدك: اسأل عند الباب “Honja-inde gwaenchanayo?” (혼자인데 괜찮아요?، “أنا وحدي، هل هذا مناسب؟”)، وكن مستعدًا لطلب حصتين. واذهب مبكرًا أو متأخرًا، خارج ذروة العشاء، حين يسهل التخلي عن طاولة لأربعة. والقائمة التي تعرض أطقم 1인 (لشخص واحد) علامة جيدة.

كيف تدفع؟

عادة عند الصندوق قرب الباب وأنت خارج: قل “Gyesan halgeyo” (계산할게요، “سأدفع الآن”). وفي بعض الطاولات تدفع على الجهاز اللوحي للطلب، أو يحضر الموظفون الفاتورة. ولا حاجة إلى البقشيش. ولتقسيم الفاتورة قل للمحاسب “Nanwoseo gyesan halgeyo” (나눠서 계산할게요، “سندفع كلٌّ على حدة”).

وللعثور على مطعم شواء والوصول إليه، اقرأ دليلنا عن Naver Map بالإنجليزية.

Steve OH هو محرر Seoulpin، ويدير Standardpin، وهي شركة تصميم مواقع إلكترونية في سيول. تُكتب مسودات المقالات بمساعدة الذكاء الاصطناعي من المصادر المذكورة، ويراجعها Steve قبل النشر. كيف نعمل