ミヨックク(わかめスープ)を誕生日に食べる理由

韓国では、誕生日の朝にミヨックク(미역국)を食べます。牛肉とわかめを使った優しい味のスープで、出産直後の母親が食べるスープでもあるからです。誕生日に食べるのは、母親への感謝を表すためです。伝統的には、母乳の出をよくし、体力を取り戻させると考えられており、産後の最初の食事となって、その後も数日から数週間食べ続けます。水で戻したミヨク(海外ではwakameの名で売られている海藻で、日本のわかめと同じもの)を牛のブリスケットやすねと煮込み、醤油とごま油で味付けします。コクがあって辛くはありません。試験や大事な行事の前には食べません。ぬるぬるしたわかめが「滑る」ことを連想させ、韓国語ではそれが「落ちる」という意味にもなるからです。ソウルでは、ご飯とおかず付きのスープとして注文できるほか、一部のチムジルバンの軽食コーナーや、聖水のシルビオクでは鍋料理として味わえます。

ミヨッククとは?

わかめと牛肉の澄んだスープ、または白濁したスープです。牛のブリスケット(ヤンジモリ)またはすねをやわらかくなるまで煮、戻したわかめを加え、醤油で味を調え、最後にごま油を少したらします。牛肉とわかめをごま油で炒めてから水を加えるとスープは白濁し、炒めずに煮るだけなら澄んだままです。

わかめはミヨク(学名 Undaria pinnatifida)です。韓国では乾燥品を買い、乾燥ミヨクは冷水に30分つけると、約10倍にふくらみます。英語のメニューではSeaweed Soupと表記されます。

韓国人はなぜ誕生日にわかめスープを食べる?

母親が出産後に食べるスープだからです。誕生日にミヨッククを食べることは、母親が自分を産むために経験したことを思い返す意味があります。

韓国の多くの人は、誕生日の朝にご飯とおかずを添えてミヨッククを食べます。この習慣は1930年代の新聞に登場し、乾燥わかめが手に入りやすくなった1970年代以降に広まりました。

産後の女性はなぜミヨッククを食べる?

韓国の伝統では、わかめスープは母乳の出をよくし、出産で失った体力を取り戻させると考えられているからです。そのため産後の最初の食事となり、その後も数日から数週間食べ続けます。この最初の食事がチョッククバプ(첫국밥)で、「最初のスープとご飯」という意味です。始まりは儀式でした。陣痛が始まると、家族は部屋に小さな膳を用意し、家の出産の女神サムシン(三神)にわかめ、ご飯、醤油を供えました。無事に出産すると、その膳のわかめとご飯を炊いてわかめスープと白いご飯にし、もう一度サムシンに供えてから、産婦が食べました。作るのは、姑、産婦の実母、世話をする人、場合によっては夫でした。

この最初の一杯にはきまりがありました。サムシンが清らかな神であるため、肉は入れず、澄んだ水にわかめの葉だけを入れ、醤油と、場合によってはごま油を少し加えて味付けしました。二杯目からは、牛肉や油で炒めたわかめを使ってもかまいませんでした。わかめを買うときにも習わしがありました。幅が広く長い一枚ものを選び、値切らずに言い値で買い、折らずにわら縄で束ねてもらいました。折ったわかめは難産を招くと信じられていたためです。

わかめと出産の結びつきは古くからあります。韓国文化情報院によると、中国・唐代(618〜907年)に朝鮮半島を訪れた文人たちが、韓国の人々はクジラが出産後にわかめを食べるのを見てわかめを出産と結びつけた、と書き残しています。

受験前にミヨッククを食べてはいけないのはなぜ?

わかめはぬるぬる滑り、韓国語の미끄러지다(ミックロジダ)は「滑る」のほか「選ばれない、落ちる」という意味にもなるからです。国家試験に落ちる場合などに使います。大事なことを控えた人は、チャンスが滑り落ちていかないよう、ミヨッククを避けます。

韓国語にはこの言葉を使った慣用句もあります。미역국을 먹다(わかめスープを食べる)は、試験に落ちる、職を失う、断られるという意味です。「わかめスープを食べた」(미역국 먹었어)は、韓国人が「落ちた」と言うときの表現です。そのため、試験や面接を翌日に控えた人にわかめスープを作ったり勧めたりしてはいけません。「わかめスープを食べることになるよ」と冗談で言うのも禁物です。

ミヨッククにはどんな種類がある?

牛肉が定番ですが、ほかにもあります。

• 牛肉(소고기미역국、ソゴギミヨックク): ブリスケットまたはすねに醤油とごま油。多くの人がミヨッククと聞いて思い浮かべる味です。
• ムール貝(홍합미역국、ホンハプミヨックク): 乾燥ムール貝で作る人もいます。
• 貝類と白身魚: 海辺では貝や、タイ、ヒラメなどの白身魚を入れます。海辺の家庭ではカレイ、アマダイ、干しスケトウダラも使います。
• 鶏肉: 鶏のスープにわかめを入れる作り方もあります。
• 餅団子入り: 京畿道の一部の家庭では、もち米の生地を小さく丸めて入れます。

ミヨッククはどんな味? 辛い?

辛くありません。唐辛子は入っておらず、醤油、にんにく、黒こしょう、ごま油、塩で味付けします。スープは牛肉と海のうまみがあり、ほどよい塩気とごま油の香ばしい香りがします。わかめはやわらかくて滑らかで、歯ごたえはありません。

韓国料理は辛すぎると感じる人でも安心して注文できるスープで、韓国の家庭料理を初めて味わうのにも向いています。

ソウルでミヨッククはどこで食べられる?

韓国語のメニューでは、미역국(Seaweed Soup)か소고기미역국(Beef and Seaweed Soup)、またはご飯とセットになった미역국밥(ミヨックッパプ)を探してください。近くの店を探すには、Naver Mapで「미역국」と検索します。使い方はNaver Map・Kakao Tのガイドで紹介しています。

そのほかの食べ方です。

• 聖水(ソンス)駅3番出口近くのシルビオク(실비옥)で鍋料理として: 牛肉ワカメ鍋(소고기미역전골)を注文し、コース仕立てで食べます。最初はスープ、次にスープで麺を煮て、最後は同じ鍋でお粥を作ります。料金、営業時間、2人前からの注文、順番待ちはシルビオクのレビューをご覧ください。
• チムジルバンで: わかめスープを出す銭湯の軽食コーナーもあります。軽食コーナーの使い方と手首キーでの支払いはチムジルバンのガイドで説明しています。
• インスタントで: わかめスープにはインスタント麺やカップスープもあり、どれもコンビニのお湯コーナーで作れます(コンビニのガイド参照)。

ミヨッククを家で作るには?

所要時間は約1時間で、そのうち半分はわかめを戻す時間です。水8カップ(1.6リットル)で作るKorea.netのレシピです。

1. 乾燥わかめ20gを水に30分つけて戻し、砂を洗い流して水気を絞り、4cmの長さに切ります。
2. 牛すね100gを一口大の薄い四角形に切り、スープ用醤油(국간장、クッカンジャン)小さじ½、にんにくのみじん切り小さじ½、黒こしょうひとつまみで下味をつけます。
3. 鍋にごま油大さじ1を熱し、牛肉を中火で2分炒め、わかめを加えてさらに3分炒めます。
4. 水8カップを注ぎ、強火で5分沸騰させたあと、中火で20分煮ます。
5. スープ用醤油小さじ1と塩小さじ2(好みで加減)で味を調え、もう一度沸騰させます。

Steve OHはSeoulpinの編集者で、ソウルのウェブ制作会社Standardpinを運営しています。記事は掲載した出典をもとにAIの支援で下書きし、Steveが確認してから公開しています。 編集方針