ميوكغوك: لماذا يأكل الكوريون حساء الأعشاب البحرية في عيد ميلادهم؟

يأكل الكوريون الميوكغوك (미역국)، وهو حساء خفيف من لحم البقر والأعشاب البحرية، فطورًا في صباح عيد ميلادهم لأنه الحساء الذي تتناوله الأم بعد الولادة. وأكله في عيد ميلادك طريقة لتكريم أمك. يقول التقليد إنه يدرّ الحليب ويعيد إليها قوتها، فهو أول وجبة لها بعد الولادة وتواصل أكله أيامًا أو أسابيع. الحساء مكوّن من الميوك (miyeok) المنقوع، وهو الأعشاب البحرية البنية التي تُباع في أماكن أخرى باسم واكامي، مطبوخة على نار هادئة مع صدر البقر أو لحم الساق ومتبّلة بصلصة الصويا وزيت السمسم. طعمه غني بالنكهة وليس حارًا. ويتجنبه الكوريون قبل الامتحان أو أي أمر مهم، لأن الأعشاب البحرية الزلقة توحي بـ“الانزلاق”، وهو في الكورية يعني أيضًا الرسوب. في سيول يمكنك طلبه حساءً مع الأرز والأطباق الجانبية، وفي بعض مقاصف الجيمجيلبانغ (jjimjilbang)، وكطبق قدر ساخن في Silbiok في سيونغسو.

ما هو الميوكغوك؟

هو حساء رائق أو لبني من الأعشاب البحرية ولحم البقر. يُطبخ صدر البقر (yangjimeori) أو الساق على نار هادئة حتى ينضج، ثم تُضاف الأعشاب الليّنة، ويُتبّل بصلصة الصويا ويُنهى بقليل من زيت السمسم. إذا قليت اللحم والأعشاب في زيت السمسم قبل إضافة الماء صار المرق لبنيًا، وإذا غليتهما فقط بقي رائقًا.

الأعشاب البحرية هي الميوك، Undaria pinnatifida. يشتريها الكوريون مجففة، والميوك المجفف ينتفخ إلى عشرة أضعاف حجمه بعد 30 دقيقة في الماء البارد. وفي قوائم الطعام الإنجليزية يُكتب Seaweed Soup.

لماذا يأكل الكوريون حساء الأعشاب البحرية في عيد ميلادهم؟

لأنه الحساء الذي تأكله الأم بعد الولادة، فطبق عيد ميلادك طريقة لتتذكر ما مرّت به لتأتي بك إلى الدنيا.

يتناول معظم الكوريين الميوكغوك مع الأرز والأطباق الجانبية صباح عيد ميلادهم. ظهرت العادة في الصحف في ثلاثينيات القرن العشرين (عقد 1930) وانتشرت بعد سبعينياته (عقد 1970)، حين صارت الأعشاب البحرية المجففة وفيرة.

لماذا تأكل الأمهات الجدد الميوكغوك؟

لأن التقليد الكوري يرى أن حساء الأعشاب البحرية يدرّ حليب الأم الجديدة ويعيد إليها القوة التي فقدتها في المخاض، فهو أول وجبة لها بعد الولادة وتواصل أكله أيامًا أو أسابيع. وأول وجبة، تشوت غوكباب (첫국밥) أي “أول حساء وأرز”، كانت تبدأ بطقس: حين يبدأ المخاض تضع العائلة في الغرفة مائدة صغيرة عليها أعشاب بحرية وأرز وصلصة صويا لسامشين (Samsin)، إلهة الولادة التي تحرس البيت. وبعد ولادة آمنة تُطبخ أعشاب تلك المائدة وأرزها حساءً وطبق أرز أبيض، ويُقدَّمان لسامشين مرة أخرى، ثم تأكلهما الأم. وكانت تطبخه حماتها أو أمها أو من يرعاها، وأحيانًا الزوج.

وكان لذلك الطبق الأول قواعده. لم يكن فيه لحم، بل أوراق أعشاب بحرية في ماء رائق متبّل بصلصة الصويا وأحيانًا قليل من زيت السمسم، لأن سامشين روح طاهرة. ومن الطبق الثاني يجوز لحم البقر أو الأعشاب المقلية بالزيت. حتى شراء الأعشاب كانت له عادات: تختار العائلة ألواحًا عريضة طويلة، وتدفع السعر المطلوب دون مساومة، وتطلب ربطها بحبل من القش بدل طيها، لأن الخصلة المطوية كان يُعتقد أنها تجلب ولادة عسيرة.

والصلة بين الأعشاب البحرية والولادة قديمة: يذكر مركز الثقافة والمعلومات الكوري أن كتّابًا صينيين زائرين من أسرة تانغ (618 إلى 907) دوّنوا أن الكوريين ربطوا الأعشاب البحرية بالولادة بعد أن رأوا الحيتان تأكلها بعد وضع صغارها.

لماذا لا يجوز أكل الميوكغوك قبل الامتحان؟

لأن الأعشاب البحرية زلقة، والفعل 미끄러지다 (mikkeureojida) “ينزلق” يعني في الكورية أيضًا ألا يُختار المرء، كالرسوب في امتحان حكومي. فمن يواجه أمرًا مهمًا يتجنب الميوكغوك خشية أن تنزلق الأمور من يده.

وللكورية تعبير اصطلاحي في ذلك: 미역국을 먹다 أي “أكل حساء الأعشاب البحرية” يعني الرسوب في امتحان أو فقدان وظيفة أو الرفض. وقول “미역국 먹었어” (“أكلت حساء الأعشاب البحرية”) هو ما يقوله الكوريون ليخبروا أنهم رسبوا. لذلك لا تطبخ حساء الأعشاب البحرية ولا تقدمه لأحد في اليوم السابق لامتحانه أو مقابلته، ولا تمزح بأنه “سيأكل حساء الأعشاب البحرية”.

ما أنواع الميوكغوك؟

لحم البقر هو الأساس، لكن هناك نسخ أخرى:

• لحم البقر (소고기미역국، sogogi miyeokguk). صدر أو ساق مع صلصة الصويا وزيت السمسم، وهو ما يقصده أكثر الناس.
• بلح البحر (홍합미역국، honghap miyeokguk). يعدّه بعض الطهاة ببلح البحر المجفف.
• المحار والأسماك البيضاء. على السواحل يضيف الناس المحار أو أسماكًا بيضاء مثل الدنيس أو السمك المفلطح، وتستخدم البيوت الساحلية أيضًا سمك موسى وسمك القرميد (tilefish) والبولاك المجفف.
• الدجاج. يمكن أيضًا وضع الأعشاب البحرية في مرق الدجاج.
• مع كرات الأرز. تضيف بعض عائلات مقاطعة غيونغي كرات صغيرة من عجين الأرز اللزج.

ما طعم الميوكغوك، وهل هو حار؟

ليس حارًا. لا فلفل فيه، ويُتبّل بصلصة الصويا والثوم والفلفل الأسود وزيت السمسم والملح. طعم المرق من اللحم والبحر، غني بالنكهة وخفيف الملوحة، مع رائحة زيت السمسم الشبيهة بالمكسرات. والأعشاب طرية زلقة وليست مقرمشة.

إذا كان الطعام الكوري حارًا عليك، فهذا حساء آمن تطلبه، وهو أول تذوق جيد للطبخ المنزلي الكوري.

أين تأكل الميوكغوك في سيول؟

ابحث في قائمة الطعام الكورية عن 미역국 (Seaweed Soup) أو 소고기미역국 (Beef and Seaweed Soup)، أو عن وجبة حساء الأعشاب البحرية مع الأرز 미역국밥 (miyeokgukbap). وللعثور على مطعم قريب، ابحث عن 미역국 في Naver Map؛ ويوضح دليلنا إلى Naver Map كيف تستخدمه بالإنجليزية.

وهناك طرق أخرى لتجربته:

• كطبق قدر ساخن في Silbiok (실비옥)، قرب المخرج 3 من محطة سيونغسو. اطلب قدر لحم البقر والأعشاب البحرية (소고기미역전골) وكُله على مراحل: الحساء أولًا، ثم النودلز المطبوخة في المرق، ثم العصيدة المصنوعة في القدر نفسه. وفي مراجعتنا لـ Silbiok الأسعار والمواعيد والحد الأدنى لطلب شخصين وقائمة الانتظار.
• في الجيمجيلبانغ. تقدم بعض مقاصف الحمامات حساء الأعشاب البحرية. ويشرح دليلنا إلى الجيمجيلبانغ كيف يعمل المقصف والدفع بمفتاح المعصم.
• بصيغة فورية. يتوفر حساء الأعشاب البحرية أيضًا كنودلز فورية وحساء في كوب، ويمكن تحضير أي منها عند محطة الماء الساخن في المتجر الصغير (انظر دليلنا إلى المتاجر الصغيرة).

كيف تطبخ الميوكغوك في البيت؟

يستغرق نحو ساعة، نصفها لنقع الأعشاب. هذه وصفة Korea.net بـ 8 أكواب (1.6 لتر) من الماء:

1. انقع 20 غ من الأعشاب البحرية المجففة في الماء 30 دقيقة، واشطفها من الرمل، واعصرها، وقطّعها شرائح بطول 4 سم.
2. قطّع 100 غ من ساق البقر مربعات رقيقة بحجم اللقمة، وتبّلها بنصف ملعقة صغيرة من صلصة صويا الحساء (국간장، guk-ganjang) ونصف ملعقة صغيرة من الثوم المفروم وقليل من الفلفل الأسود.
3. سخّن ملعقة كبيرة من زيت السمسم في القدر، واقلِ اللحم فيه مع التحريك دقيقتين على نار متوسطة، ثم أضف الأعشاب البحرية وقلّبها 3 دقائق أخرى.
4. اسكب 8 أكواب من الماء، واتركها تغلي بقوة 5 دقائق، ثم اتركها على نار متوسطة 20 دقيقة.
5. تبّل بملعقة صغيرة من صلصة صويا الحساء وملعقتين صغيرتين من الملح (عدّل حسب ذوقك)، وأعده إلى الغليان.

Steve OH هو محرر Seoulpin، ويدير Standardpin، وهي شركة تصميم مواقع إلكترونية في سيول. تُكتب مسودات المقالات بمساعدة الذكاء الاصطناعي من المصادر المذكورة، ويراجعها Steve قبل النشر. كيف نعمل