海帶湯（미역국）：為什麼韓國人生日要喝海帶湯

韓國人生日早餐會喝海帶湯（미역국），這是一種清淡的牛肉海帶湯，因為它正是媽媽生產後喝的湯。生日喝海帶湯，是向母親表達敬意。傳統上認為它能幫媽媽催奶、恢復體力，所以是產後的第一餐，之後還會連續喝上幾天甚至幾週。這道湯用泡開的海帶（韓文稱미역，在其他地方多叫wakame，即海帶芽）搭配牛腩或牛腱燉煮，以醬油和芝麻油調味，口味鹹香、不辣。考試或重要的事情之前，韓國人不喝海帶湯，因為滑溜溜的海帶讓人聯想到「滑掉」，而這個詞在韓文裡也有落榜的意思。在首爾，你可以點一份附白飯和小菜的海帶湯，也有些汗蒸幕的小吃部有賣，還能在聖水洞的Silbiok（실비옥）吃到火鍋版。

海帶湯（미역국）是什麼？

這是一道用海帶和牛肉煮成的湯，有清湯，也有乳白色的版本。把牛腩（양지머리）或牛腱燉到軟，加入泡軟的海帶，用醬油調味，最後淋上一點芝麻油。如果先用芝麻油炒牛肉和海帶再加水，湯會變成乳白色；直接放進水裡煮，湯就是清的。

這種海帶學名Undaria pinnatifida，韓文是미역。韓國人買的是乾貨，而乾海帶泡冷水30分鐘就會膨脹到最多10倍大。英文菜單上寫作Seaweed Soup。

韓國人為什麼生日要喝海帶湯？

因為這是媽媽生產後喝的湯，生日這天喝一碗，就是在回想媽媽生下你時所經歷的辛苦。

多數韓國人生日早上會吃海帶湯配白飯和小菜。這個習慣在1930年代的報紙上就有紀錄，1970年代乾海帶變得充足之後才普及開來。

為什麼產婦要喝海帶湯？

因為韓國傳統認為海帶湯能幫新手媽媽催奶，補回生產時流失的體力，所以是產後的第一餐，之後還會連續吃幾天或幾週。這第一餐叫做cheotgukbap（첫국밥），意思是「第一碗湯飯」，一開始是一套儀式：臨盆時，家人會在房裡擺一張小桌，放上海帶、白米和醬油，獻給掌管生產的家神三神（Samsin）。平安生產後，用桌上這些海帶和米煮成海帶湯和一碗白飯，再獻給三神一次，然後才由產婦吃下。煮的人是婆婆、產婦的母親或照顧她的人，有時是丈夫。

這第一碗有自己的規矩。裡面不放肉，只有海帶葉在清水裡，用醬油調味，有時加一點芝麻油，因為三神是純淨的神靈。從第二碗開始，才可以放牛肉或用油炒過的海帶。就連買海帶也有講究：家人要挑寬而長的整片海帶，照開價付錢不殺價，請店家用稻草繩綁起來，而不是折起來，因為相傳折過的海帶會帶來難產。

海帶與生產的關聯由來已久：Korean Culture and Information Service指出，中國唐朝（618至907年）來訪的文人記載，韓國人看到鯨魚生產後吃海帶，因而把海帶和生產聯想在一起。

考試前為什麼不能喝海帶湯？

因為海帶很滑，而在韓文裡，미끄러지다（mikkeureojida，「滑倒」）也有沒被選上的意思，例如國家考試落榜。面臨重要時刻的人會避開海帶湯，免得事情「滑掉」。

韓文甚至有一句慣用語：미역국을 먹다，字面意思是「喝海帶湯」，指考試落榜、丟了工作或被拒絕。韓國人說「我喝了海帶湯」（미역국 먹었어），意思就是沒考上。所以考試或面試前一天，別煮海帶湯給對方，也別開玩笑說他會「喝海帶湯」。

海帶湯有哪些種類？

標準做法是牛肉，不過還有其他版本：

• 牛肉海帶湯（소고기미역국，sogogi miyeokguk）：牛腩或牛腱加醬油和芝麻油，多數人說的海帶湯就是這一種。
• 淡菜海帶湯（홍합미역국，honghap miyeokguk）：有些人會用乾淡菜來煮。
• 蛤蜊和白肉魚：沿海地區會加蛤蜊或鯛魚、比目魚這類白肉魚，沿海人家也會用鰈魚、方頭魚和乾明太魚。
• 雞肉：海帶也可以放進雞湯裡。
• 加糯米丸子：京畿道有些家庭會加小顆的糯米丸子。

海帶湯是什麼味道？會辣嗎？

不辣，裡面沒有辣椒，調味是醬油、大蒜、黑胡椒、芝麻油和鹽。湯頭有牛肉和海的鮮味，鹹香而不重鹹，帶著芝麻油的堅果香。海帶口感柔軟滑嫩，不脆。

如果你覺得韓國菜太辣，這道湯點起來很安全，也是初次嘗試韓國家常菜的好選擇。

首爾哪裡吃得到海帶湯？

在韓文菜單上找미역국（Seaweed Soup）或소고기미역국（Beef and Seaweed Soup），或是海帶湯配飯的미역국밥（miyeokgukbap）。想找附近有賣的店，可以在Naver Map搜尋미역국；我們的Naver Map教學說明了怎麼用英文版。

其他幾個吃到的方式：

• **聖水站3號出口附近的Silbiok（실비옥）吃火鍋版。**點牛肉海帶火鍋（소고기미역전골），照一套流程吃：先喝湯，再下麵條煮在湯裡，最後用同一鍋煮粥。價格、營業時間、最低點2人份的規定和候位方式，請看我們的Silbiok介紹。
• 在汗蒸幕。有些澡堂的小吃部有賣海帶湯。小吃部怎麼用、手環鑰匙怎麼付款，請看我們的汗蒸幕指南。
• **即食版本。**海帶湯也有泡麵和杯湯，都可以在便利商店的熱水區沖泡（見我們的便利商店指南）。

在家怎麼煮海帶湯？

大約要1小時，其中一半時間是泡海帶。這是Korea.net的食譜，用8杯（1.6公升）水：

1. 把20公克乾海帶泡水30分鐘，洗掉砂子，擰乾後切成4公分長的條狀。
2. 把100公克牛腱切成薄薄的一口大小方塊，用½茶匙湯用醬油（국간장，guk-ganjang）、½茶匙蒜末和一小撮黑胡椒調味。
3. 鍋中加熱1大匙芝麻油，中火炒牛肉2分鐘，加入海帶再炒3分鐘。
4. 倒入8杯水，大火煮5分鐘，再轉中火燉20分鐘。
5. 用1茶匙湯用醬油和2茶匙鹽調味（依口味增減），再煮滾即可。

Steve OH是Seoulpin的編輯，也經營首爾的網站設計公司Standardpin。文章由AI協助、根據所列資料來源撰寫初稿，經Steve審閱後才發布。 編輯方針